Обзоры рынков хлебобулочные изделия

Характеристики и структура рынка хлебобулочных изделий

С точки зрения государства, хлеб является стратегическим товаром, а для потребителя — продуктом первой необходимости. Исходя из этого, рынок хлебобулочных изделий характеризуется:

• низкой эластичностью спроса;


• слабой реакцией на воздействие рыночных факторов и механизмов;


• стабильностью и предсказуемостью тенденций;


• высоким уровнем государственного регулирования.

Представленный в Украине и России ассортимент хлебобулочных изделий — это продукция внутреннего производства.

Годовой объем российского рынка составляет чуть больше 7 млн. тонн. Обзор рынка хлеба показывает, что импортные товары занимают 1,6 % от общего объема потребления.

Структура сектора хлеба и мучных товаров по срокам годности:

• продукция длительного хранения с пониженной влажностью (печенье, галеты, полуфабрикаты) занимает 5–6 %;


• товары недлительного хранения (хлеб, сдоба: булки, пироги) занимают до 95 %.

Рынок структурируют по составу продукции:

• пшеничная;


• смешанная (из ржаной и пшеничной муки).

Особенности анализа рыночного сектора хлебобулочных изделий

Около 50 % потребления стабильно приходится на социальные сорта. Развитие сектора мучной продукции происходит в основном за счет нетрадиционных сортов. Варьируется спрос на сдобу и хлеб, изготовленные по более сложной рецептуре. Исходя их этого, анализ рынка хлебобулочных изделий проводят в направлении выявления спроса на продукцию новой рецептуры.

Аналитики, проводившие маркетинговые исследования в этой отрасли, утверждают, что в последующие несколько лет ожидается четкая сегментация. Нижнюю ценовую категорию сформируют традиционные сорта. Их потребление уменьшится при условии повышения благосостояния и покупательной способности населения. Высокорецептурные премиальные сорта из натуральных ингредиентов будут демонстрировать рост.