Обзоры рынков общественное питание и fast foods

Роль сферы общественного питания в современной экономике

Рынок общественного питания неразрывно связан с другими видами бизнеса. Зачастую он оказывает большое влияние на их темпы роста и диктует направления развития. Это относится к следующим отраслям:

• ✓ производство: кулинария – один из основных типов продукции предприятий общепита;


• ✓ розничная торговля: увеличение оборота другой продукции: алкогольных и прохладительных напитков, табачных изделий и т. п.;


• ✓ санаторно-оздоровительные услуги: взаимодействие с компаниями, предоставляющими специальное питание (диетическое, вегетарианское);


• ✓ социальная защита населения: питание в учебных заведениях, интернатах, больницах;


• ✓ культура: рестораны, кафе, кофейни, пабы, которые используют кулинарные традиции и национальную кухню определенных стран;


• ✓ туризм: большое количество предприятий общественного питания ресторанного уровня расположено в туристических, рекреационных зонах, аэропортах.

Исследование рынка общественного питания

Маркетинговый анализ рынка общественного питания показал, что в Украине и России он развит недостаточно. В большинстве городов присутствуют не полноценные заведения, а малые архитектурные формы (ларьки), где происходит быстрое приготовление и реализация еды.

Наиболее развивающаяся отрасль на отечественном рынке общественного питания – это фаст-фуд (быстрое питание). На ее долю приходится больше половины общего объема рынка. Из года в год прирост продаж в данном сегменте продолжает увеличиваться.

Расширение сети предприятий фаст-фуд происходит преимущественно путем франчайзинга. Это форма договорных взаимоотношений независимых рестораторов, согласно которой один из них предоставляет другому технологии, рецептуру, полуфабрикаты, материалы, сырье и т. д. При этом строго контролируются стандарты качества и уровень обслуживания. Больше половины отечественных ресторанов работают по этой схеме.

Именно потенциал данного рынка объясняет повышенное внимание к нему маркетологов. Многие аналитические обзоры охватывают период в один месяц.