Маркетинговые исследования Кондитерские изделия

Структура рынка кондитерских изделий

Включает три основных продуктовых сегмента:

• ✓ мучные изделия: пряники, печенье, пряники, вафли;


• ✓ сахаристые кондитерские изделия: карамель, мармелад, драже, зефир;


• ✓ шоколадные изделия (плитки, батончики) и конфеты.

По ценовому принципу кондитерский рынок сегментируют на низкий, средний и премиум. К первым двум относится недорогая продукция, доступная широкой категории потребителей. Премиальный сегмент отличается достаточно высокими ценой, качеством, неординарным вкусом вследствие применяемого сырья, дополнительных ингредиентов и экзотических добавок. Статус продукта подчеркивается соответствующей упаковкой.

Основные производители кондитерских изделий – крупные хлебозаводы и кондитерские фабрики. Они выпускают продукцию под официальными торговыми марками и всячески борются за узнаваемость бренда, расширение рынков сбыта, в том числе за рубежом. В стремлении получить конкурентное преимущество наряду с традиционной номенклатурой они периодически выпускают на рынок новинки.

По сравнению с крупным, мелкое кондитерское производство не модернизировано и не имеет торговых марок. Оно не представляет конкуренции для крупных компаний и занимает свободные ниши отечественного рынка. В качестве примера можно привести ручное производство мучных изделий, в т. ч. для розничных сетевых магазинов. В каждом регионе Украины и России работает большое количество мелких производителей. Они распространяют продукцию на близлежащей территории из-за короткого срока хранения и в целях минимизации транспортных затрат.

Факторы развития кондитерского рынка

Кроме традиционных экономических условий, на продажи кондитерской продукции влияет рынок сахара, муки, масложировой группы и проч.

Потребитель в данном сегменте гибко реагирует на рекламную информацию и охотно переключается на новинки. Поскольку лояльность покупателя слаба, производителям нужно постоянно развивать новые способы продвижения. Стоит уделять внимание рекламе в местах продаж, поскольку там сосредоточена преобладающая часть целевой аудитории. Упаковка привлекает внимание и позиционирует товар в торговых точках. На ней содержится основная информация о бренде и продукте. Поэтому дизайн упаковки делают выразительным.

Аналитика рынка шоколада позволяет предположить, что до 2017 года он вырастет свыше 208 млрд долл. США. Наибольший рост спроса ожидается в Мексике, Индонезии, странах Восточной Европы и в Китае.

Значение и методы анализа кондитерского рынка

С января по сентябрь месяцы 2014 года объем реализации мучнистых кондитерских изделий на украинском рынке сократился. Падение превысило 9% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Среди причин – кризисные явления в экономике страны, отягощенные военными действиями.

В такой ситуации направление и цель анализа – поиск путей расширения рынка за счет конкурентных преимуществ на различных уровнях. Для решения этой задачи используют методологию бенчмаркинга. Это новое направление, которое заключается в сравнении исследуемого предприятия с передовыми компаниями.

В комплексе с изучением предпочтений потребителей это позволяет сформировать ассортиментный ряд и изменить структуру потребления в сторону сокращения доли импорта.

База маркетинговой информации marketing.vc содержит результаты свежих исследований российского и украинского рынков кондитерских изделий. Данная информация полезна изготовителям, дистрибьюторам в целях формирования товарной стратегии и разработки новых каналов продвижения. На сайте можно заказать маркетинговое исследование кондитерского рынка в виде целостного обзора или сегментированное по регионам, видам продукции, категориям производителей и покупателей.