Маркетинговые исследования Розничная торговля и общественное питание

Место общественного питания в экономике

Как сегмент сферы потребительских услуг рынок общественного питания имеет общие функции с определенными отраслями. По этой причине он влияет на развитие, объем и ассортимент производимой продукции, оказываемых услуг перечисленных ниже направлений бизнеса.

1. Производство — изготовление кулинарной продукции.


2. Торговля — продажа готовой покупной продукции: алкогольных и безалкогольных напитков, табачных изделий.


3. Санаторно-оздоровительные услуги — приготовление блюд по специальным рецептам в соответствии с назначенной диетой.


4. Социальная защита населения — организация питания в учебных заведениях, интернатах, детских домах.


5. Культура — организация тематических мероприятий развлекательного характера, ознакомление с историей, архитектурой, бытом, традициями народа посредством блюд национальной кухни, спецодежды персонала, оформления интерьера.


6. Туризм и экскурсионные услуги — предприятия общепита, расположенные около туристических объектов, сопровождающие транспортную инфраструктуру, увеличивают поток туристов и время их пребывания в регионе.

Перспективы и тенденции сферы общепита

Для исследования рынка используют сегментацию по уровню обслуживания и ценам:

• стрит- и фастфуд;


• кейтеринг;


• кофейни;


• кафе-кондитерские;


• пивные;


• рестораны с демократичным ценами;


• fine-dining — рестораны премиум-уровня.

В Украине в 2015 году на сферу общепита повлияла курсовая нестабильность, повышение стоимости коммунальных услуг и военные действия на части территории. Обзор рынка общественного питания отражает негативную динамику: количество закрытых заведений преобладает над вновь открытыми. В лучшей ситуации находятся сети и рестораны, работающие по франчайзингу. Пользуясь ситуацией, они стремятся закрепиться на рынке, в частности, двигаются вглубь регионов.

В 2015 году рынок общественного питания России ужался. В первом квартале оборот заведений упал на 5%, в апреле — на 7%. То есть анализ свидетельствует о нарастании темпов спада. Предприятия отрасли пытаются нарастить число посетителей за счет специальных ценовых предложений и усиления развлекательной составляющей.

Маркетинговая компания Alliance Capital Management отслеживает ситуацию на рынке общественного питания с 2001 года. В организованной информационной онлайн-базе Marketing.vc собраны обзоры и аналитика. Доступ к данным предоставляется пользователям, заключившим договор на абонентское обслуживание на срок от 2 месяцев.